Risotto courgettes pancetta pistaches
350 g de riz 1 ognons 1 lt de bouillon végétal 2 courgettes 7 tranches de pancetta une 15 de pistaches 70 g de beurre 140 g de parmesan huile d'olive sel poivre
Faites revenir l'oignon et les courgettes la panchetta, à feu vif, à découvert, dans une casserole contenant l'huile d'olive pendant 5 min. Versez le riz et remuer.
A feu vif, à découvert, incorporez à l'aide d'une louche, le bouillon bouillant, laissez absorber, remuez constamment, ce jusqu'à mi-cuisson, soit 10 min.
A mi-cuisson, incorporez les pistaches
Recommencez la deuxième opération jusqu'à cuisson du risotto’ al dente ‘, soit environ 20 à 25 min.
Hors du feu, incorporez le beurre restant et 40 g de parmesan. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec le parmesan restant râpé à part.
Principaux riz italiens :
Riso Arborio - Riso Baldo - Riso Balilla - Riso Carnaroli - Riso Roma - Riso St. Andrea - Riso Nano
Utiliser uniquement du riz italien
Ne jamais laver le riz
Utiliser un excellent bouillon
Cuire le riz à feu vif et à découvert
Travailler lentement (ajouter le bouillon une louche à la fois)
Remuer régulièrement afin de cuire le riz uniformément
Le risotto doit être crémeux- grâce au fromage et au beurre- et le riz, al dente, un peu croquant
Servir chaud, donc travailler rapidement.
Le risotto en Italie est un grand plat, il faut particulièrement le soigner et l' aimer.