14 août 2010

Risotto courgettes pancetta pistaches

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350 g de riz 1 ognons 1 lt de bouillon végétal 2 courgettes 7 tranches de pancetta une 15 de pistaches 70 g de beurre 140 g de parmesan huile d'olive sel poivre

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Faites revenir l'oignon et les courgettes la panchetta, à feu vif, à découvert, dans une casserole contenant l'huile d'olive pendant 5 min. Versez le riz et remuer.

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A feu vif, à découvert, incorporez à l'aide d'une louche, le bouillon bouillant, laissez absorber, remuez constamment, ce jusqu'à mi-cuisson, soit 10 min.

 

A  mi-cuisson, incorporez les pistaches

Recommencez la deuxième opération jusqu'à cuisson du risotto’ al dente ‘, soit environ 20 à 25  min.

Hors du feu, incorporez le beurre restant et 40 g de parmesan. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec le parmesan restant râpé à part.

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Principaux riz italiens :

Riso Arborio - Riso Baldo - Riso Balilla - Riso Carnaroli - Riso Roma - Riso St. Andrea - Riso Nano

  Utiliser uniquement du riz italien

Ne jamais laver le riz

Utiliser un excellent bouillon

Cuire le riz à feu vif et à découvert

Travailler lentement (ajouter le bouillon une louche à la fois)

Remuer régulièrement afin de cuire le riz uniformément

Le risotto doit être crémeux- grâce au fromage et au beurre- et le riz, al dente, un peu croquant

Servir chaud, donc travailler rapidement.

Le risotto en Italie est un grand plat, il faut particulièrement le soigner et l' aimer.

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Posté par Recettes passion à 23:46 - - Commentaires [3] - Permalien [#]


Commentaires sur Risotto courgettes pancetta pistaches

    toute l'Italie dans l'assiette!

    Posté par Choupette, 21 août 2010 à 08:50 | | Répondre
  • Appétissant.... MMmmmmm, quel fondant!

    Posté par Miamana, 28 septembre 2010 à 20:42 | | Répondre
  • Hum...ça me plait bien !!!
    Bonne soirée à toi
    bisous

    Posté par choupette88, 28 septembre 2010 à 20:59 | | Répondre
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